• salée, fumée ou cuite
• avec ou sans couenne
• avec ou sans cartilage
• sans gluten
• salée suivant des recettes traditionnelles « sel sec »
• fumée naturellement au bois de hêtre
• possibilité d’une teneur réduite en sel
• du râpé aux dés plus épais, en passant par les allumettes
• des tranches fines aux plus épaisses